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プロは、油を豊富に使うので200度近くで揚げるとか
しかし、200度を越えると、一気に酸化が進むので、家庭では、180度が目安らしい

しかし、一番綺麗に揚がるのは、160度で投入
それから一気に180度に上げて仕上げる

2度揚げの原理なのかもしれない

味付け片栗粉が定番で、鮮度が良いほど、薄コロモに仕上がる

1月の公魚は、ウマイ